- пуйка - 4 кг
- За плънката
- ориз - 200 г
- моркови - 1 бр.
- праз - 1 стрък
- кимион - 1/2 ч.л. смлян
- ябълки - 1 бр.
- пилешки бульон - 2 бр. кубчета
- краве масло - 50 г
- червен пипер
- сол
- черен пипер
- За киселото зеле
- кисело зеле - 2 кг
- пилешки бульон - 3 бр. кубчета
- червен лук - 1 глава
- дафинови листа - 2 бр.
- червен пипер
- олио
Празът се нарязва на кръгчета, морковът се настъргва. Празът, морковите и ситно нарязаният чесън се запържват с 1/2 от маслото, след което се овкусяват с кимиона, сол и черен пипер.
Заливат се с бульона, който е разтворен в топла вода. Добавя се и оризът. Вари се 5 мин и се добавя настърганата ябълка. Вари се още 5 мин и се оставя да изстине.
Пуйката се намазва отвътре с 1/2 от маслото, сол, червен и черен пипер.
Пуйката се пълни с плънката.
Зелето се запържва в олио, като е готово, се прибавя лукът, разтвореният в топла вода бульон, начетените листа от дафинов лист и се поръсва с червен пипер.
Изсипва се в тава, отгоре се поставя напълнената пуйка.
Пуйката с кисело зеле се пече покрита с фолио 2 часа на 250 градуса с вентилатор, след което се маха фолиото и се пече 1 час на 200 градуса с вентилатор.