- хамсия - 400 г прясна риба
- сол - едра за солене на рибата
- яйца - 4 бр.
- газирана вода - 100 мл студена
- бира - 100 мл., студена
- бакпулвер - 1 щипка
- царевично брашно - 6 с.л. с връх
- лимони - 1/2 бр., кората от цитруса
- девесил - 1 с.л., свежа билка
- сол
- черен пипер - на вкус
- зехтин - за намазване на тигана
Измиваме рибата и почистваме коремните ѝ вътрешности.
Поръсваме я с едрата сол и я оставяме за час в гевтир, за да се отцежда от водата. Не се притеснявайте за солеността ѝ, тя ще поеме толкова, колкото ѝ е необходимо.
Изплакваме хамсията от солта и отново я поставяме в гевгир. Хамсията подсушаваме добре преди термичната ѝ обработка.
Аз предпочитам рибните палачинки да са приготвени с цели рибки,
но ако желаете, можете да ги прибавите нарязани на две части.
В дълбока купа разбиваме добре яйцата, брашното, бирата и газираната вода. Овкусяваме със сол и черен пипер. Прибавяме щипка бакпулвер и лъжица ситно нарязан девисил. Разбъркваме още веднъж всички съставки.
В тиган с нагорещена мазнина поставяме по няколко хамсии и ги заливаме с черпак от палачинковото тесто.
Пържим от двете страни до златисто хрупкава коричка.
Поръсваме рибните палачинки с хамсия с пресен девисил и гарнираме с лимонов сок.
Поднасяме ги като топло, така и като охладено предястие.