- брашно - 1 - 1.2 кг
- яйца - 6 яйца
- прясно мляко - 250 мл
- стафиди - 100 г
- ванилия - 4 пакетче ванилия
- захар - 250 - 300 г
- масло - 200 г
- мая - 1.5 пак. суха мая или 2 кубчета прясна мая
- лимони - кората и сока от 1 лимон
- олио - 2 с.л.
Най-важното условие за приготвянето на пухкав козунак е всички продукти да са затоплени поне до стайна температура, в.ч. и яйцата и брашното да е пресято - най-добре два пъти. Отделете 1 яйце и 2 с.л. мляко за намазване.
В подходящ съд сипете пресятото брашно, ванилията и ситно настърганата лимонова кора и хубаво ги объркайте.
Разбийте до побеляване яйцата и ги смесете с млякото, в което сте разтворили захарта и маята. Направете кладенче в брашното и налейте яйчено-млечната смес като добавите към нея и половината масло, разтопено на стайна температура.
Замесете меко тесто. Ако яйцата са по големи може да се наложи да добавите още малко брашно.
Накиснете стафидите в сока от лимона.
Така полученото тесто го разточете на лист с дебелина около 1 сантиметър и го намажете с масло. Сгънете на го на две, с намазнената част и отново го намажете с масло.
Повторете отново и отново. След това, вместо да го месите, го удряйте в кухненския плот. Трябва да го ударите поне 100 пъти.
Нарежете го на ивици и го оплетете в желаната форма. Получават се два козунака. Поставете ги в намазнени съдове за печене. После ги оставете във фурната на не повече от 40 градуса, за да втасат бързо.
Пригответе смес за намазване от жълтъка от последното яйце, 2 с.л. прясно мляко и малко захар и стафидите.
Поръсете ги отгоре със захар и допечете козунаците на фурна без вентилатор, отгоре и отдолу почти до готовност. По желание може да пуснете вентилатора за 7-10 минути към края, за да добият съвършен външен вид.