- пуйка - 1 бр. /по - малка/
- масло - 250 г
- лук - 3 глави
- брашно - 2 с.л.
- орехи - 100 г
- масло - 125 г
- яйца - 4 бр. /само жълтъци/
- прясно мляко - 100 мл
- чесън - 1 глава
- лимонов сок - 1 с.л.
- червен пипер - 1 с.л.
- черен пипер - 1 ч.л.
- кисело зеле - 2 кг
- сол
- зелев сок - 1 л
Пуйката се измива, подсушава и се нарязва на порционни парчета. Всяко парче се намазва с масло и се поръсва с черен пипер и сол. В дълбок тиган се загрява малко от маслото и се запържва ситно нарязаният лук.
Щом стане златист, се добавят счуканите орехи и пасираният чесън. Подбират се толкова броя големи зелеви листа, колкото са парчетата месо. Върху всяко листо се слага по едно парче месо и се разпределя плънката. Завиват се сарми. На дъното на голяма тенджера се подреждат зелеви листа и върху тях се нареждат готовите сарми.
Отгоре се покриват с останалото зеле, нарязано на дребно. Затискат се с порцеланова чиния и се заливат с равни части зелев сок и вода. Вари се на умерен огън до готовност. Приготвя се сос, като останалото масло се разтопява и в него се запържва брашното.
При непрекъснато бъркане се добавя млякото и щом сместа заври, се прибавят разбитите жълтъци и лимоновия сок. Сaрмите се сервират залети със сос и с гарнитура от нарязаното зеле.