- пуешко месо - 800 г
- гъби - 200 г
- грозде - 200 г продълговати и големи зърна (може и стафиди)
- портокали - 1 ч.л. настъргана кора
- зехтин - 3 с.л.
- портокалов сок - 1 с.л.
- орехи - 60 г
- чесън - 4 скилидки
- бяло вино - 1/2 к.ч.
- горчица - 1 ч.л.
- сол
- черен пипер
Вземете пуешкото филе, разделете го на отделни пържоли и внимателно ги начукайте с дебелина до 1 см като внимавате да не ги скъсате. Така приготвените пържоли овкусете със сол и черен пипер и накиснете за 2 часа в прясно мляко. След това ги отцедете.
Нарежете гъбите на по-големи пърчета и измийте гроздовите семена. Ако използвате стафиди, предварително ги накиснете за няколко часа в сок, за да набъбнат.
Пасирайте заедно зехтина, портокаловия сок, портокаловата кора, орехите, чесъна, капки бяло вино, горчицата с малко сол и черен пипер.
С тази паста намажете пуешките филета отвътре, сложете по дължина гъби, гроздови зърна или стафиди и завивайте на руладини, които се завръзват със здрав конец.
Подреждайте руладините в тава, намазана с мазнина и долейте малко вода и виното.
Ако е останала от маринатата, добре намажете пуешките руладини и отгоре. Сложете ги да се пека в умерено загряна фурна за около 40-45 минути.