- лук - 3 големи глави
- захар - 0, 5 ч.л.
- сол - 0, 5 ч.л.
- зехтин - 2 с.л.
- черен пипер - щипка
- бульон - 4 чаши
- хляб - според броя на порциите, нарязан ден - два преди това на филии
- френско сирене - Чедър 1/4 чаша
- бренди - 3 с.л.
В тенджера наливаме зехтина и нагряваме до средна температура.
Прибавяме предварително нарязания на шайби лук, солта, захарта и пипера и задушаваме, докато лукът стане прозрачен.
Намаляваме огъня на най-тих и оставяме да се задушава така час и половина, като от време на време разбъркваме.
Лукът е готов, когато се карамелизира и стане златисто-кафяв. Този процес може да се ускори, но разбъркваме непрекъснато. По-добре е, разбира се, да готвим бавно, тогава ястието става по-ароматно.
После прибавяме целия бульон, брендито и го кипваме да се размеси и да стане кафеникав. Бульонът може да е зеленчуков (за вегетарианския вариант), но по класическите канони трябва да е телешки, варен бавно близо 10 часа!
Славяме от огъня, но екшънът продължава. Изливаме супата в глинени гърненца (гювечета) и върху всяка порция слагаме филията, щедро наръсена с настърганото сирене, след което слагаме във фурната, докато сиренето добие кафеникава коричка.
Преди да сервираме, поръсваме със ситно нарязан магданоз.