- брашно - 200 г
- сол - 1 щипка
- масло - 100 г
- яйца - 6 бр.
- портокали - 1 бр.
- сметана - 200 г
- захар - 3 с.л.
- желатин - 1 ч.л.
- пудра захар - 2 с.л.
Брашното се пресява. В дълбок тиган се наливат 250 милилитра вода и се кипват. Котлонът се намалява до минимум. Добавят се маслото и солта. При непрекъснато бъркане се добавя брашното. Бърка се до получаване на еднородна смес.
Сваля се от котлона. След 2 минути се добавят 2 яйца. Тестото се слага в друга купа и се добавят останалите яйца. Разбърква се с дървена лъжица до лъскаво тесто. В намазана с масло и поръсена с брашно тава с шприц се правят топчета с големината на орех. Пекат се 10 минути на 200 градуса и 10 минути на 220 градуса.
Готовите профитероли се пробождат, за да излезе парата. Слагат се на решетка да изстинат. С остър нож се правят разрези като капачета. Желатинът се накисва в 50 милилитра топла преварена вода.
Портокалът се обелва и се пасира заедно с 2 супени лъжици захар. Добавя се желатинът и се разбърква. На дъното на всяка профитерола се слага по малко от желето. Сметаната се разбива с останалата захар и се слага върху желето. Профитеролите се поръсват с пудра захар.