- брашно - 430 г бяло
- мая - 1 1/2 ч. л. суха, бързодействаща
- сол - 8 г кошер
- яйца, - 5 бр. студени (240 г)
- прясно мляко - 40 мл студено
- захар - 70 г
- масло - 225 г студено
- яйца - 1 бр. за намазване
- перлена захар - за поръска
Две форми правоъгълни много добре намаслени от всички страни 30 /12 см.
Фурна 180 градуса с вентилатор.
За по-голямо удобство се работи с миксер.
Яйцата, млякото и маслото са с температура от хладилник.
В купата на миксера се изсипва брашното, маята и отстрани солта. Разбърква се с перката на миксера на бавна скорост. Добавят се яйцата, млякото, разбива се на ниска скорост на миксера, докато се образува грубо и лепнещо тесто. Бъркалката се сменя с тази за тежко тесто и разбиването продължава на 1-ва степен на миксера в продължение на 4 мин. Увеличава се скоростта до 2-ра степен и размесването продължава още за 3 мин. (ползва се таймер за време ). При непрекъснато размесване на миксера се добавя захарта на бавен прием. Измесва се за още 3 мин.
Студеното масло се нарязва на големи парчета около 6 бр. поставя се между две хартии и с точилката се довежда до плочка. Нарязва се на парчета и се добавя накуп към тестото при непрекъснато размесване на 2-ра степен на миксера. Оставя се да измесва за още задължителни 20 минути, независимо че ще се образува топка тесто и ще се отдели от стените на купата. Проверка се прави дали е размесено добре тестото, като се откъсне малка топка, разтегля се до тънко, без да се разкъсва и през него може да прозира светлината.
Тестото се изважда от купата и се поставя в студена и леко намаслена купа с неутрална мазнина. Покрива се с фолио и се оставя да втаса за 60 минути на стайна температура. На 30-тата минута от втасването се повдига външната му страна, изтегля нагоре и се прихлупва, купата се завърта на 180 градуса и отново се изтегля и прихлупва, след това на четвърт оборот също се изтегля и прихлупва и следва същото за другата страна.
Обръща се и се оставя да втаса отново за оставащите 30 мин. Този метод на изтегляне и прихлупване спомага за изравняване на температурата му и неговото укрепване. След 60 мин се открива от фолиото и се оставя за 1 нощ в хладилник.
Подготвят се две форми, добре намаслени със спрей.
Тестото се изважда от хладилника, размерва се на кантарче и се дели на парчета - около 80 г едното. Ръцете леко се потопяват в брашно, парчетата тесто се защипват от долната страна, краищата като бохча, обръщат се върху равен плот/мрамор и с движение на китката в окръжност се оформя гладко топче. Подреждат се във формите шахматно, между тях има разтояние. В една форма се побират 6 топки. Покриват се с фолио и се оставят отново да втасат за около 2 часа, плътно да изпълнят формата.
Фурната се загрява до 180 градуса с вентилатор. Топките много внимателно се намазват с разбито яйце, защото са изключително деликатни и фини, поръсват се с перлена захар.
Пече са на 180 градуса за около 25-30 мин. или до суха клечка, поставена в средата на Бриоша. Ако се ползва кулинарен термометър вътрешната температурата на печивото трябва да е 88 градуса.
Готовият Бриош се изважда, оставя се да се охлади във формите за 15 мин,