- карфиол - 1 глава, около 900 г
- тиквички - 1 бр., около 400 г
- лук - 1/2 глава
- праз - 1 стрък, 200 г
- целина - 1 стрък
- зехтин - 125 мл
- черен пипер - 1 щипка
- бял пипер - 1 щипка
- естрагон - 1 ч.л.
- чесън - 4 - 5 скилидки
- сол - на вкус
- галета - за поръсване
1. Нарежете на кубчета всички зеленчуци, с изключение на карфиола и чесъна.
2. Задушете ги за няколко минути в загретия на среден огън зехтин. Прибавете и две щипки сол, за да омекнат и пуснат водичка, която ще ускори и подпомогне задушаването.
3. Налейте 550 мл вода и гответе до цялостното им омекване, след което сложете подправките и отстранете от огъня.
4. Накъсайте карфиола на сравнително големи "розички" и го пуснете във вряща подсолена вода. След 7-8 минути прехвърлете в цедка и облейте със студена вода.
5. В тавичка подредете карфиолените розички и ги посолете леко.
Отделно пасирайте останалите зеленчуци до кремообразна гладка смес и излейте равномерно кремчето върху карфиола.
6. Измийте скилидките чесън без да ги белите и цепнете леко. Боднете ги във всеки край на тавичката и сложете и една в средата.
7. Поръсете със галета и още малко сол и печете в предварително загрята фурна (200-220 градуса) до приятен загар на галетата.
Чудесна комбинация от нежен зеленчуков крем, свеж, но топящ се в устата карфиол и хрупкава коричка от галета.
Добър апетит!