- картофи - 500 г
- карфиол - 200 г
- моркови - 2 бр.
- лук - 1 глава малка
- магданоз - 3 - 4 стръка
- олио - 4 с.л.
- универсална подправка - 1 ч.л. зеленчукова
- сол - на вкус
- вода - 500 мл
- оцет - 2 с.л.
- сол - 1/2 ч.л.
- за панировката
- брашно - 1/2 ч.ч.
- газирана вода - 100 мл
- галета - 1 ч.ч.
- за соса
- орехи - 1/2 ч.ч.
- магданоз - 5 - 6 стръка
- чесън - 2 скилидки
- лимонов сок - 3 с.л.
- зехтин - 3 с.л.
- вода - 3 с.л.
- сол
Измийте картофите и ги сварете. Отцедете ги от водата и ги оставете да се охладят, след което ги обелете и ги пасирайте с преса или ги намачкайте с вилица. Сложете на огъня 1/2 литър вода и след ката заври пуснете в нея карфиола и морковите.
Добавете 2 с.л. оцет и 1/2 ч.л. сол. Оставете така зеленчуците да се варят около 10-15 минути, докато поомекнат, до полуготовност.
След това ги отцедете от водата, охладете ги и ги нарежете на много дребно. Сложете ги при картофите. Рендосайте лука на ренде, а магданоза накълцайте на ситно и тях сложете при останалите зеленчуци.
Подправете със зеленчукова подправка, олио и сол на вкус, след което омесете хубаво всичко заедно, до получаване на еднородна смес. От нея оформете с ръце кюфтенца.
В купа разбъркайте брашното с газираната вода, така че да получите рядка каша. В чиния изсипете галетата. В тавичка сложете хартия за печене. С помощта на четка намажете хартията с олио.
Вземайте едно по едно кюфтенцата и ги топвайте в рядката брашнена каша от всички страни, а след това ги оваляйте хубаво в галетата.
Подредете ги в тавичката и ги сложете във загрята фурна да се пекат на 200 градуса. Печете, докато станат златисти, около 30 минути.
През това време си пригответе соса. Смелете в блендер орехите, магданоза и чесъна. Подправете получената смес със зехтин, лимонов сок и сол на вкус. Добавете малко вода и разбъркайте соса.
Сервирайте зеленчуковите кюфтенца с така приготвения сос към тях. Освен, че са вкусни, така приготвени са и много полезни.