- За тестото
- брашно - 500 г (може да отиде и повече)
- вода - 300 мл хладка
- оцет - 2 с.л.
- сол - 1 ч.л.
- захар - 1 ч.л.
- сода бикарбонат - 1 ч.л.
- бакпулвер - 1 п.
- олио - 2 с.л. или зехтин
- За плънката
- спанак - 300 г
- пресен лук - 3 стръка
- олио - 4 с.л. (зехтин)
- кетчуп - 2 с.л. (дом. пюре)
- сушени домати - 2 бр. (по желание)
- черен пипер
- сол - на вкус
- шарена сол
- олио - или зехтин, за намазване
1. В пресятото заедно със солта и бакпулвера брашно се прави кладенче. Слага се олиото и се налива по малко от водата, в която са разтворени содата, оцета и захарта. Замесва средно меко тесто. Разделя се на две топки една по-голяма и една по-малка, покриват се с намазнено фолио и се оставят да починат.
През това време се приготвя плънката.
2. Почистените и измити лук и спанак се нарязват и задушават за 6-7 мин в мазнината. Ако са подсушени се прибавя малко вода. Прибавят се и нарязаните сушени домати и кетчупът, разбърква се още 2-3 пъти и се маха от котлона. Овкусява се със солта и черния пипер. Така приготвената плънка се оставя да изстине.
3. Взема се голямата топка тесто и се разточва на кора с диаметър 2-3 см по-голям от диаметъра на тавата, в която ще се пече спаначникът. Намасляваме тавата и слагаме кората, така че да покрива и стените ѝ. Отгоре разстиламе половината от плънката.
4. По-малката топка се разделя на две равни части и от тях се разточват две кори с диаметър, колкото е този на тавата. Слагаме едната кора върху разсипаната плънка. А върху нея разпределяме останалата плънка.
5. С помощта на чашка с малък диаметър върху втората кора изрязваме кръгчета, махаме ги, а получената решетка пренасяме върху разстелената плънка. Ако има нужда, се пооправя малко, а махнатите кръгчета се връщат на мястото им. Загръщаме спаначника с краищата на най-долната голяма кора и с помощта на вилица ги притискаме, за да прилепнат към кората решетка. Спаначникът се намазва с олио или зехтин. Поръсва се с шарена сол, покрива се и се оставя 10 минути да си почине.
6. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна до получаването на приятен златист загар.
7. Готовият спаначник се оставя за пет минути в тавата, а след това се изважда и се оставя върху скара да пълното му изстиване. Ако обичате мека коричка, веднага след изваждането му го намажете отгоре с помощта на четка със зехтин, ако обаче сте фенове на хрупкавата коричка - не го мажете!
Вкусен е както топъл, така и студен!
Приятен апетит!