- брашно - 200 г
- бакпулвер - 1 бр.
- кокосово мляко - 200 мл
- мандарини - 2 бр.
- лимони - 1/2 бр.
- олио - 45 - 50 мл.
- кокосови стърготини - 40 г + още за поръсване
- захар - 150 г
- пудра захар - за поръсване
1. В купа смесете кокосовото мляко (ако е втвърдено го оставете на водна баня за кратко) с олиото и захарта.
2. Настържете корите на мандарините и лимончето, като се стараете да хващате само жълтата и оранжевата част. Изстискайте сока от тях (около 50 мл).
3. Разбийте с миксер първо сместа с млякото, после добавете соковете и стърготините от кокос и плодове.
4. Добавяйте брашното пресято с бакпулвера на части, разбивайки на ниска степен за кратко до получаване на хомогенна смес.
5. Намаслете и набрашнете формичка за кекс. Нека тя да е сравнително малка - преценете си според полученото количество смес.
6. Изсипете сместа и заравнете с шпатулка. Печете на 180 градуса в предварително загрята фурна около 35 минути или до суха клечка.
7. Готовия кекс оставете да изстине преди да отделите от формата. Помогнете си минавайки по ръбовете с влажен нож. Това е важно, защото поради липсата на яйца той става много крехък и чуплив.
8. Поръсете с пудра захар и кокосови стърготини и декорирайте според вкуса си.
Това, че в този кекс липсват животински продукти и изкуствени аромати, в никакъв случай не го прави по-малко ароматен, а напротив. Текстурата му е нежна и пухкава и се топи в устата, а кокосовото мляко и цитрусите му придават невероятен вкус.
Да ви е сладко!