- ориз - 360 г
- пилешки бутчета - 4 - 6 бр.
- домати - 300 г
- чесън - 6 скилидки
- лук - ½ голяма глава
- моркови - 1 бр.
- чушки - 1 малка пиперка, червена
- бира - 300 милилитра
- кориандър - на зърна, на вкус
- кимион - 3/4 ч.л. семена
- червен пипер - 1 ч.л. + щипка лют червен пипер
- куркума - 3/4 ч.л.
- бульон - 800 мл пилешки
- зехтин - студено пресован
- сол
- магданоз - няколко стръка
Нарежете ситно лука и чушката, след като ги почистите, а морковите нарежете на малки морковчета.
Обелете чесъна и го счукайте в хаванче с кориандъра и кимиона. Настържете доматите и ги разбъркайте с 1/2 ч.л. захар, за да намалите киселинността им.
Загрейте зехтина в голям и дълбок тиган и запържете пилешкото от всички страни равномерно, като го посолите. Намалете котлона и добавете лука, моркова, чушката и малко сол. Запържете за кратко до прозрачност на лука, като разбърквате регулярно и добавете чесъна с подправките.
След още няколко минути добавете доматения сос. Обикновено в тази част от рецептата се добавя и местния екстракт Bovril, който не е задължителен. Увеличете степента на котлона и след като сосът кипне, намалете отново и гответе, докато сосът се редуцира наполовина.
Добавете куркумата, червения пипер, объркайте и долейте бирата. Варете до готовност на месото.
След това добавете измития и отцеден ориз. Разбъркайте с него за около 3 минути. По желание преди това може да извадите пилешкото и да го добавите към ястието накрая. Варете ястието с ориза около 15 минути или до готовност. След това снемете от котлона и сложете капака. Задушете така за 5-10 минути, преди да поднесете. Поръсете Поло кон аррос с нарязан магданоз.