- тиква - 400 г
- сладки картофи - 2 бр.
- моркови - 1 бр.
- зеленчуков бульон - 150 мл
- прясно мляко - 1/2 к.ч.
- масло - 30 гр.
- сол - на вкус
- тапенада - 250 г
- За салатата от домати
- чери домати - 6 бр.
- тиквено масло - 2 с.л.
- редукция от нар - 1 ч.л.
- хималайска сол
- маково семе - за поръсване
- целина - или магданоз
- За тапенадата
- маслини - 10 бр., зелени
- карфиол - 150 г
- зеленчуков бульон - 100 мл
- целина - 1/3 глава, малка
- ленено семе - 1 с.л. смляно
За пюрето обелваме тиквата, картофите и моркова. Нарязваме ги на едри парчета. Pоставяме ги в кошничка и варим на пара за около 20 минути.
След като изстинат, ги пасираме, смесени със зеленчуковият бульон, прясната мляко, кравето масло и сол.
За тапенадата сваряваме в същият съд на пара карфиола и парчето целина. Пюрираме с останалите съставки и малко зеленчуков бульон. За плътност добавям и смлени ленени семена. Не добавям сол, защото маслините са солени.
За салатата измивам доматите, нарязвам ги и ги овкусявам с подправките.
Сгловяваме съставките с помощта на ринг. В него подреждаме плътно първо пюрето, после тапенадата, а накрая внимателно поставяме овкусените резенчета чери домати.
Освобождаваме ринга и поръсваме със семена от мак.
Уточнение: Рецептата на тапенадата е от моята леля в Канада. Там характерни съставки са маслините, карфиолът, целина и аншоа за разлика от италианската тапенада, в която основа са каперсите.