- грах - 3 1/2 ч.ч. (350 г), жълт
- лук - 1 глава, нарязана
- зехтин - 2 с.л.
- куркума - 1/2 ч.л.
- масло - 4 с.л.
- чесън - 2 скилидки, на ситно нарязани
- лук - 2 стръка, зелен
- лук - 2 глави, шалот, нарязани
- джоджен - 1 с.л., пресен
- люти чушки - 1 бр., зелена изчистена от семките, нарязана
- червен пипер - 1/2 ч.л., на люспи
- кимион - 1/2 ч.л., на семена
- кориандър - 1 ч.л.
- лимони - 2 ч.л., изцедени на сок
- лайм - 2 ч.л., изцедени на сок
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
- люти чушки - 1 бр., червена, на филийки
Грахът се слага в голяма тенджера с толкова вода, колкото да го покрие 3 см над повърхността му. Оставя се да къкри на слаб огън около 2 часа, докато грахът се свари и разпадне. Разбива се с пасатор до получаването на кремообразна смес. Маслото се разтопява в малка тенджерка.
Добавят се чесънът, зеленият лук, лукът шалот, джодженът, зелената чушка и се запържват около 3 мин. Червеният пипер, семената на кимиона и кориандърът се счукват в хаван. Разбъркват се с двата вида лимонов сок, за да стане на каша. Добавя се запържената смес и се държи още 3 мин.
Добавя се грахът, разбърква се добре и се оставя да къкри 10 мин. Овкусява се със солта и черния пипер и се оставя да изстине напълно. Държи се в хладилника за 1 час. Украсява се с червената люта чушка и се поднася с хляб.