- брашно - 1.5 - 2 кг
- мая - 1 кубче прясна
- яйца - 5 бр.
- сол - 1 с.л. с връх
- захар - 1 с.л.
- кисело мляко - 1 ч.ч.
- вода - 250–300 мл + 1 ½ ч.ч. хладка
- олио - 1 к.ч.
- масло - 125 г
- сирене - 350 г
Размиваме маята в 300 мл хладка вода. Прибавяме 1 с.л. захар и 2 с.л. брашно, до получаването на каша. Оставяме я на топло място да шупне.
Доливаме киселото мляко, разбито с 1 ½ ч.ч. вода. Сипваме брашно, около 1 ½ ч.ч., докато получим рядка каша. Посоляваме и чукваме 4 яйца и наливаме 1 к.ч. олио. Разбъркваме добре и оставяме да втаса.
В дълбок съд пресяваме останалото брашно, правим кладенче в средата и наливаме сместа с маята. Замесваме тесто, като постепенно вземаме брашно от стените на кладенчето. Омесваме средно меко тесто, което да не лепне по ръцете.
Разделяме тестото на 5 равни части и ги премесваме отново. Всяка топка слагаме в намаслена найлонова торбичка, завързваме и оставяме да втаса отново. Една по една разточваме топките тесто върху набрашнена повърхност на кора дебела около 0.5 см. Отгоре разпределяме сирене и масло.
Разрязваме кората на две и всяка половинка навиваме на руло откъм тясната страна. Нарязваме рулото на 7-8 парчета, които нареждаме в тавичка, постлана с хартия за печене. Редим, докато тавата се напълни.
Оставяме да втаса, намазваме с яйце разбито с 1 с.л.олио. Печем на 200 градуса в топла фурна около 40 минути.