- бяло брашно - 1200 г
- жива мая - 1 кубче
- вода - 600 мл
- яйца - 2 бр.+ 2 жълтъка за намазване
- кисело мляко - 1\2 кофичка
- масло - 1 пакетче разтопено
- захар - 1 с.л.
- сол - 1 ч.л.
- олио - 2 с.л.
- сирене 200 г
- сусам - за поръсване
Пресявате брашното, отделяте около 200 г от него за доомесване. В не много дълбок, но широк съд, слагате брашното. Разтваряте маята с малко топла вода, захарта и две супени лъжици брашно в купичка и оставяте да шупне.
Правите кладенче, в средата сипвате шупналата мая, добавяте двете яйца, киселото мляко, една втора от разтопеното масло и малко по малко добавяте топлата, но не много гореща вода и замесвате средно меко тесто.
Оставяте го покрито и на топло до удвояване на обема му. Премесвате отново с останалото брашно, разделяте тестото на три равни части, оформяте го на топки и отново покрито го оставяте да втаса.
След което вземате едната от топките, точите я на колкото се може по-тънко, намазвате с разтопеното масло, прегъвате я на две и отново мажете с маслото. Прегъвате на две, но този път в обратна на предишната посока и разточвате тънка правоъгълна кора, върху която ръсите разтопено масло и натрошено сирене.
Завивате на руло, което леко усуквате. Режете на шайби с дебелина пет-шест сантиметра и нареждете в намаслена и набрашнена тава на обратно. Повтаряте процедурата до изчерпването на тестото. Оставяте отново да втаса.
Разбивате отделените два жълтъка с малко олио, намазвате питката и я поръсвате със сусам. Печете в предварително загрята фурна на 250 градуса по целзий, на средното ниво на фурната с включени долен и горен нагревател. Пече се за около 35-40 минути, в зависимост от вашата фурна.
След като я извадите я напръскайте с вода и покрийте с месал или кърпа и я оставете да си почине.
Поднася се за закуска с домашен айрян. А през зимните месеци със зелев сок с праз и люта чушка за любителите на пикантното.
Да ви е сладко!