- кисело мляко - 200 г (стайна температура)
- вода - 100 мл (хладка)
- мая - 20 г прясна
- олио - 2 с.л.
- сол - 1 ч.л.
- захар - 1 ч.л.
- брашно - около 500 г
- За плънката
- зеле - 1/2 кисела зелка (средна)
- кайма - 150 г
- ориз - 100 г сварен
- олио
- жълтък - 1 бр. за намазване
- прясно мляко - 1 с.л. за намазване
В купа сложете млякото, водата, захарта и към тях добавете начупената мая. Разбъркайте и изчакайте да шупне. Направете кладенче в брашното и изсипете активиралата се мая, олиото и солта. Омесете гладко и нелепнещо тесто.
Прехвърлете го в намазнена купа, покрийте със стреч фолио и го оставете да удвои обема си.
Сипете олио в широк съд и сложете нарязаното на ситно зеле. Пържете на слаб огън около един час, като често го разбърквате. Щом зелето е достатъчно омекнало, го избутайте в края и в освободеното място добавете каймата.
Разбърквайте я, докато стане на трохи. Прибавете сварения ориз, разбъркайте и махнете от огъня. Оставете плънката леко да се охлади.
От втасалото тесто вземете две трети и разточете кръг, малко по-голям от тавата, която ще използвате. Намазнете или застелете готварска хартия в тавата. Поставете разточеното тесто и го оставете да излиза два-три пръста извън тавата. Надупчето го на няколко места с вилица и изсипете плънката.
Разпределете я равномерно. От останалото тесто разточете по-малък кръг и с него покрийте плънката.Захлупете с излишното тесто и притиснете с пръсти или вилица да се съединят двата листа.
Покрийте и оставете за 30 минути. Надупчете на няколко места, разбъркайте жълтъка с прясното мляко и с помощта на четка намажете питката.
Печете в загрята фурна на 180 градуса около 40 минути