- прясно мляко - 400 мл
- яйца - 2 броя + за намазване
- мая - 1 кубче прясна (40 г)
- сол - 1 с.л.
- захар - 2 с.л.
- зехтин - 70 мл или олио
- брашно - колкото поеме за меко тесто
- за плънката
- кайма - 500 г
- праз - 2 - 3 стръка
- чесън - 2 - 3 скилидки
- моркови - 1 брой, по желание
- сол
- черен пипер
- ким - смлян
- червен пипер - на вкус
Разтворете маята в част от топличкото прясно мляко с малко захар и изчакайте да втаса. Добавете я към 500 г пресято брашно с останалата захар, сол, яйца, прясно мляко. Добавяйки зехтин или олио и брашно замесете гладко меко тесто, което не лепне. Оставете го да втаса на топло за 2 часа.
През това време в няколко лъжици мазнина задушете накълцания ситно праз, настърган морков, след тях и чесъна. Добавете каймата и бъркайте, докато се раздроби и запържи. Накрая овкусете с подправките и оставете да се охлади. По желание добавете и прясно накълцан магданоз.
Разделете тестото на 2 части и всяка разточете на продълговата кора, напълнете я с плънката и завийте на руло. Двете рула сложете като охлюв в подмазнена тава и пъхнете за 10 минути 1 загряна на 100 градуса фурна. Извадете, намажете питата с плънка с разбити яйца с малко олио и пъхнете да се изпече на 180-190 градуса до готовност.
От същото тесто и плънка може да приготвите малки отделни питки.