- за тестото
- брашно - 800 г
- яйца - 2 бр
- жълтъци - 1 бр. /за намазване/
- прясно мляко - 100 мл
- вода - 200 мл
- мая - 1 бр
- сода - 1 с. л.
- сол - 1 с.л.
- захар - 1 с.л.
- олио - 2 - 3 с.л.
- за плънката
- яйца - 1 бр.
- сирене - 300 г
- кашкавал - 200 г
- чубрица
Маята се разтваря в 200 мл хладка вода, като към нея се добавя захарта и малко брашно. Оставя се да шупне 10-20 мин.
През това време пресяваме брашното в купа и към него прибавяме солта и содата. Правим кладенче в брашното и добавяме млякото с разбитите яйца. Към течните съставки сипваме и маята.
С лъжица постепенно разбъркваме, като взимаме от брашното. Когато объркаме до гъста каша, започваме да месим с ръка, докато стане меко тесто. Удряме го 100 пъти в масата, за да влезе въздух в тестото и да стане по пухкаво. Намазваме го с олио, покриваме с кърпа и оставяме на топло, за да втаса около 1 час.
За плънката смесваме сирене, кашкавал и яйце. Разточваме тестото и оформяме по желание, като добавим към него пълнежа. Може да навием на руло и нарежем или да навием кифлички.
Нарежда се в набрашнена и намаслена тава или тава, застлана с хартия за печене. Мажем с разбития жълтък. Оставя да се втаса нови 15 мин. Поръсваме с чубрица и рендосан кашкавал. Печем в загрята фурна на 180 градуса към 45 минути.