- пиле - 1 кг
- печурки - 200 г от консерва
- доматено пюре - 2 с.л.
- лук - 400 г
- праз - 100 г
- чесън - 4 скилидки
- растителна мазнина - 1/3 к.ч.
- масло - 30 г
- червен пипер - 1 ч.л.
- магданоз - 1/3 връзка
- дафинов лист - 1/2 от листото
- чубрица - 1 клонка
- сол - на вкус
Птицата (най-добре е домашната млада кокошка) се измива, почиства и нарязва на порционни парчета. Крилата, гръбначната и гръдната кост се отделят за бульон или супа.
Останалото месо го поставяме в тенджера със студена вода, колкото да го покрие. Подваряваме пилешкото на средна температура, за около 20 минути.
След като изстине го обезкостяваме, като бульона от варенето запазваме.
Нарязания на полумесеци лук поставяме в сгорещената мазнина.
Прибавяме към него праза, скилидките чесън, обелени само от горната люспа, доматеното пюре, червения пипер и гъбите.
Разбъркваме съставките и след като гъбите се задушат, добавяме обезкостеното пилешко месо и клончето чубрица.
Доливаме с 2 ч.ч. от пилешкия бульон, пускаме дафиновия лист и похлупваме ястието. Оставяме го да заври на силен котлон, около 15 минути.
След това намаляваме температурата и то къкри, докато течността се редуцира наполовина. Поръсваме с магданоз и прясно смлян черен пипер.
Отстраняваме скилидките чесън и клончето от чубрица и поднасяме капамата топла.