- пилешки бутчета - 6 бр. (2 кг)
- лук - 250 г
- моркови - 100 г
- целина - 50 г
- олио - 180 мл
- доматено пюре - 30 г
- зелени маслини - 750 г обезкостени
- каперси - 1 - 2 с.л. от консерва (по желание)
- брашно - 50 г
- магданоз - 1/2 връзка
- дафинов лист - 1 бр.
- черен пипер - 10 зърна
- сол
Загрейте олиото и запържете измитите и подсушени пилешки бутчета. Когато се зачервят отвсякъде ги извадете, а в сгорещената мазнина добавете и ситно нарязаните лук, моркови и целина. Запържете до омекване на зеленчуците, около 10 минути, след което залейте с доматеното пюре, предварителна разредено в гореща вода.
Върнете обратно бутчетата, добавете черния пипер на зърна и дафиновия лист и налейте около 300 мл вода. Задушавайте ястието на умерен огън до омекване на месото. Запържете брашното до златисто на сух тиган и добавете при пилешкото.
Изсипете месото в подходящ дълбок огнеупорен съд. Добавете зелените маслини, каперсите и печете около 15-20 минути в загрята на 180 градуса фурна. Преди поднасяне поръсете със ситно нарязан пресен магданоз.