- пиле - 1 бр. около 1.5 кг
- лук - 2 глави
- маслини - 150 г зелени без костилки
- джинджифил - 1 с.л. смлян
- кимион - 1 с.л.
- рас ел ханут - 2 с.л.
- шафран - 6 тичинки
- зехтин - 3 с.л.
- магданоз - 0.5 връзка
- канела - 1 пръчка
- лимон - 1 кора
Счукайте или смелете семената кимион, добавете джинджифила, рас ел ханут, шафран и стрийте старателно. Добре почистеното и подсушено пиле се натрива от всички страни с подправките и се запържва директно в тажина в малко олио.
Добавят се едро нарязаният лук и пръчката канела. Продуктите се пържат за 3- 4 минути, след това се посоляват, поръсват се с нарязан магданоз и се долива вода до ръба на съда.
Когато течността кипне, котлонът се намалява на средно положение и ястието се задушава около 60 мин., като от време на време се обръща.
Пилето се изважда в чиния отцежда се и се обвива в алуминиево фолио, за да не изстине. Кората на лимона се нарязва на тънки лентички и заедно с маслините се слагат в бульона от варенето на пилето.
Кипва се и се вари 10-ина минути. Пилето се връща обратно, оставяте ястието да клокне и сте готови да го поднесете.