- пиле - 1.4 кг
- масло - 60 г
- олио - 2 с.л.
- калвадос - 4 с.л.
- бульон - 6 с.л. пилешки
- ябълки - 2 бр.
- лук - 1 глава
- целина - 2 стръка
- мащерка - 1 ч.л.
- жълтъци - 2 бр.
- сметана - 90 мл
- бял пипер
- сол
- За гарниране
- масло - 30 г
- ябълки - 2 бр.
- захар - 1 щипка
- магданоз
Загрейте половината масло и цялото олио в тенджера. Добавете нарязаното на 8 парчета пиле и го запържете. В малка тенджера сипете калвадоса и го загрейте. Сипете го върху пилешкото, разбъркате, за да се фламбира. Щом калвадосът се редуцира, веднага сипете бульона и оставете настрана.
Разтопете оставащото масло и задушете нарязаните ябълки, целината, лука и мащерката за около 10 минути. Сипете върху пилешкото и го върнете на огъня, намалете температурата, сложете капак и задушете за около 50 минути.
Разбийте жълтъците със сметаната и смесете с малка част от горещия сос от пилето. Сипете цялата смес при пилешкото и гответе 2-3 минути. Овкусете със сол и бял пипер на вкус и свалете от огъня.
За да направите сместа за гарниране, разтопете маслото в малка тенджера и задушете нарязаните ябълки. Добавете малко захар и гответе, докато се карамелизира.
Сервирайте пилето със сос, гарнирано с карамелизирани ябълки и поръсено с магданоз.