- пилешко месо - 4 бутчета (горно+долно)
- мед - 2 с.л.
- соев сос - 2 - 3 с.л.
- вино - 2 с.л.
- моркови - 5 броя
- лук - 2 глави или голям стрък праз
- домати - 1 чепка чери
- люти чушки - 1 брой, или сухо чили
- лайм - 1 брой
- доматено пюре - 1 с.л.
- шери - 60 мл (jerez) или вино
- олио - 60 мл
- черен пипер
- сол
- магданоз - 3 - 4 стръка
Разбъркайте заедно меда, соевия сос, 2 с.л. вино с малко сол и черен пипер на око. Намажете обилно пилешките бутчета с тази марината и ги сложете да се мариноват за 40 минути в покрит съд в хладилника.
Накълцайте лука/праза и нарежете морковите на колелца. Чери доматчетата се попарват и се обелват от люспата.
Загрейте в дълбок и широк тиган мазнината и сложете на силен котлон праза/лука и морковите да се запържат за няколко минути, докато леко хванат загар по краищата.
Добавете пилешките бутчета заедно с цялата им марината, скълцаната люта чушка, малките доматчета. Леко объркайте с доматеното пюре и поръсете с черен пипер и сол.
Долейте шерито и изчакайте да се изпари. При нужда долейте малко водичка. Сложете капака и оставете ястието да къкри за 20 минути.
След това прехвърлете всичко в тава, добавете резени лайм и пъхнете да се запече в умерено загряна фурна, докато течността се изпари. Поднесете пилето по испанска рецепта с малко скълцан магданоз.