- пилешко филе - 2 бр. пеперуда
- салвия - 8 бр. листа
- черен пипер
- сол
- прошуто - 4 големи слайса
- брашно - 3 с.л.
- зехтин - 40 мл
- масло - 40 г
- бяло вино - 100 мл качествено
- бульон - 150 мл пилешки
Използвайте филе пеперуда и го разделете на две парчета по средата, така направете и другото. Получават се четири филенца. Сложете всяко между стреч фолио и ги начукайте, като ги изтъните леко.
Всяко филе поръсете със черен пипер и сол, сложете по две листенца отгоре върху всяко и покрийте с парче прошуто и притиснете с ръка, така че да се залепи върху месото. В чинийка сложете брашното и оваляйте филенцата от двете страни, изтръскайте излишното.
В тиган сложете зехтина и загрейте, сложете филенцата да се изпържат с прошутото надолу, след което обърнете и от другата страна. Пържете по няколко минути на страна, извадете филетата и сложете върху хартия.
В същия тиган сложете маслото, оставете да се разтопи и сипете виното, разбъркайте и оставете да се изпари алкохолът за 5 мин. Накрая добавете бульона и разбъркайте. Оставете соса да покъкри за 10 минути до сгъстяване и редуциране на соса. В края върнете филенцата при соса, оставете за минута и махнете от котлона. Сервирайте филенца с част от соса.
Бележки: Оригинална Салтимбока се приготвя с телешко месо, в случая е приготвена с пилешко, което също става толкова вкусно :)