- елда - 1 ч.ч.
- гъби - около 1 ч.ч. нарязани
- лук - 1 глава кромид
- картофи - 1 брой сварен (или 2 с.л. нишесте)
- чесън - 2 скилидки
- люти чушки - 1 брой сушена, фино стрита
- индийско орехче - 1/2 ч.л.
- кимион - 1/2 ч.л.
- мащерка - 1/2 ч.л.
- магданоз - 1 с.л. скълцан
- сол
- черен пипер - на вкус
- брашно - или галета за паниране
Сварете елдата без да я накисвате предварително в съд на котлона с вода в съотношение 1:3. Елдата се вари под капак, без да се отваря до самия край на варенето - за около 15-20 минути.
Готовата елда изплакнете добре под студена вода, отцедете я и я пасирайте до гладка и еднородна смес. Накълцания ситно лук задушете в сгорещен зехтин заедно с гъбите, овкусете ги с подправки и ги пасирайте със сварения картоф.
Добавете зеленчуковата смес към елдата. Разбъркайте цялата смес заедно с пресования чесън, фино стритата люта чушка, прясно накълцан магданоз и още от подправките на вкус. Ако сместа е рядка, сгъстете с малко нишесте.
С намазнени или навлажнени ръце оформяйте кюфтета. Галетата или брашното разбъркайте с малко подправки и прясно скълцан магданоз. Панирайте кюфтетата от елда и ги пускайте да се пържат в сгорещен с малко количество мазнина тефлонов тиган на слаб огън.
По желание изпечете пикантните кюфтета от елда върху тава с хартия за печене в загряна на 200 градуса фурна за около 20-25 минути.