- Тесто
- брашно - 1 1/3 ч.ч. (200 г)
- сол - 1/3 ч.л.
- масло - 6 с.л.
- яйца - 1 бр., разбито
- пармезан - 3/4 ч.ч.
- Плънка
- патладжани - 500 г, по дължина, нарязани
- чери домати - 150 г.
- маслини - 50 г, черни, без костилки
- яйца - 3 бр.
- сметана - 3/4 (180 мл)
- босилек - 1 с.л.
- джоджен - 1 с.л.
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
Тесто: Брашното се пресява и солта в средно голяма купа. Добавят се маслото, яйцето и половината от пармезана и се омесва гладко тесто. Оформя се гладко тесто, покрива се с восъчна хартия и се изстудява в хладилника за един час.
Фурната предварително се загрява до 200 градуса. Маже се с масло форма за печене на пай с диаметър 23 см. Тестото се разточва на кора, дебела 5 мм, върху набрашнен плот. След това се разстила върху приготвената му форма, като се подрежат стърчащите краища и се надупчва повърхността с вилица. Оставя се в хладилника за 15 мин.
Патладжаните се запичат на грил-тиган за 15 мин. или докато омекнат. Подреждат се филийките на патладжаните върху тестената основа. Запълват се празнините с чери-доматчетата и маслините. Разбиват се яйцата, сметаната, останалият пармеза, босилекът и джодженът в голяма купа. Поръсва се със солта и черния пипер. Сместа се прехвърля върху патладжаните и доматите. Пече се 20-30 мин., докато стане златистокафяво.