- шкембе - 700 г
- прясно мляко - 600 мл
- вода - 600 мл
- телешки бульон - 1 кубче
- чесън - 2 - 3 скилидки
- лук - 1 глава
- масло - 2 - 3 с.л.
- олио - 2 - 3 с.л.
- червен пипер - 1 с.л.
- брашно - 1 - 2 с л. (препечено)
- сол
- черен пипер
- още
- чесън - 3 - 4 скилидки
- оцет - 50 мл
- лют червен пипер
Почистете много добре шкембето и го измийте. Сварете до готовност - най-добре в тенджера под налягане. След това го прецедете и нарежете на дребни парченца.
В тенджера настържете лука и скилидките чесън на ситно ренде. Прибавете прясното мляко, водата и телешкия бульон. Сложете да заври и гответе 10-15 минути на слаб котлон.
Прибавете шкембето, сол и черен пипер на вкус. Може да добавите и една чаша от бульона, в който е вряло шкембето. Аз лично не го предпочитам. Въпрос на вкус е. Гответе още 10 минути.
В сух тиган сложете брашното и го запечете за кратко, като бъркате непрекъснато. Щом промени цвета си го отстранете от котлона и оставете да се охлади.
Обикновенно препичам по-голямо количество и го съхранявам в сух буркан. Така винаги имам за моментите, когато ми потрябва.
В касерола сложете маслото и олиото. Прибавете брашното и червения пипер. Запържете за кратко.
Прибавете ги към шкембето, като бъркате непрекъснато, за да не се образува бучици. Гответе още 10 минути.
Нарежете на много ситно 3-4 скилидки чесън и добавете оцет.
Поднесете шкембе чорбата топла, подправена с чесън и поръсена с лют червен пипер.
Добър апетит!