- телешко месо - 1 кг
- олио - 4 с.л.
- масло - 150 г
- бяло вино - 100 мл
- бульон - 500 мл гъбен
- брашно - 2 с.л.
- пипер меланж - 2 с.л. бял, зелен и розов, едро смлени
Нарежете телешкото бонфиле на 4 стека по около 250 г. Сипете шарения пипер в плитък съд и притиснете всеки от стековете, така ме подправките да полепнат. По желание може леко да посолите месото.
В тиган се загрява по 1 с.л. олио и по малко масло и всеки пепър стек се пече до желаната степен на готовност - а л'англе, средно изпечен или добре изпечен. За а л'англе е достатъчно да пържите само по 1-2 минути на страна. За средно изпечен пържете 3-4 минути, а за добре изпечен - 5-6 минути.
За всеки стек добавяйте олио и масло. Приберете готовите стекове на топло. Със шпатула отстранете останалата мазнина и налейте в съда от готвенето бялото вино. Оставете го да изври наполовина и налейте гъбения бульон. Оставете сместа да кипне и намалете котлона.
Загрейте мазнината от пърженето и запържете за кратко брашното. Постепенно добавете бульонът с виното и бъркайте до получаването на гладък сос. Варете соса на умерен огън до достигането на желаната гъстота. Добавете останалото масло, нарязано на кубчета.
Поднесете готовите стекове обилно залети с гъбен сос и гарнитура по избор.