- пиле - 1. 6 кг
- пушен червен пипер - 1 ч. л.
- сок от туршия - 3 - 4 с.л. от мариновани лимони*
- за плънката
- масло - 60 г
- печурки - 500 г
- олио - 3 - 4 с. л.
- лук - 1 връзка зелен лук
- чесън - 1 - 2 скилидки
- булгур - 1 к. ч.
- вода - 1 к. ч.
- ронена чубрица - 1 к. л.
- магданоз - 1/2 връзка ситно нарязан
- за доматения сос
- домати - 1 кг
- лук - 1 връзка зелен лук
- чесън - 1 скилидка
- олио - 2 - 3 с. л.
- чушки - 1 бр.
- сол
- черен пипер - на вкус
- магданоз - 1/2 връзка
Пилето се почиства, измива със студена вода и се подсушава. С помощта на дървено шишче се надупчва равномерно цялото пиле. След като е надупчено, кожата на пилето се отлепва от към гърба внимателно (за да не се скъса) в посока от шията чак до бутчетата и трътката, след което се обръща и кожата се отлепя по същия начин и откъм гърдите.
Прави се кашичка от пушения червен пипер и 3 - 4 с.л сок от туршия от мариновани лимони без стерилизация и пилето се натрива хубаво отвътре, отвън и под кожата.
Сол и други подправки не са необходими, защото в сока от туршията има всички необходими аромати и вкусове (сол, карамфил, кориандър, джинджифил, чесън, бахар, розмарин, лимонов сок и т.н.).
Така приготвеното пиле се похлупва и прибира за една нощ в хладилника.
На следващия ден пилето се изважда и се подготвя плънката.
Булгурът се изплаква и се залива с гореща вода. Оставя се настрани.
Гъбите се почистват, нарязван на шайби и се запържват до златисто в маслото. Оставят се настрани.
В друг тиган в олиото се запържва наситненият пресен лук, чесъна, добавя се отцеденият от водата булгур и след няколко минути се добавя и малко вода, колкото да покрие продуктите. Котлонът се намалява и се оставя, докато булгурът поеме водата. Прехвърлят се гъбите към плънката, поръсва се със сол и черен пипер на вкус, магданоз и чубрица и се оставя малко да се поохлади.
С готовата плънка се пълни пилето и отворът се зашива с конец. Пилето се прехвърля в леко намаслен гювеч, отгоре се поръсва с малко олио. Захлупва се глиненият съд и се слага в долната част на студена фурна.
Фурната се загрява на 180 градуса и включен вентилатор. Пече се след достигане на необходимата температура около 45 минути, след което се отхлупва и отстрани на пълненото пиле се изсипва доматеният сос. Захлупва се и пилето се връща във фурната за още половин час.
Докато пилето се пече, пригответе в същия тиган от плънката доматения сос: в тигана се запържват с олиото, ситно нарязаните зелен лук, чушката, чесънът и се добавят обелените и нарязани на ситно домати. След завирането на соса, котлонът се намалява и се оставя да покъкри 15 минути.
Овкусява се със сол и черен пипер и се поръсва с магданоз. Напомням, че след като сосът е готов, се добавя отстрани на пилето в гювеча. Ако желаете, може да го приготвите предварително, но пилето в гювеч трябва да се пече първо 45 мин без соса.
Печено пиле с плънка от гъби се поднася на порционни парчета, гарнирано с плънката и полято с доматения сос.
Добър апетит!