- ориз - 200 г
- гъби - 250 г мариновани
- лук - 1глава
- бяло вино - 100 мл
- течна сметана - 100 мл
- кашкавал - 50 г рендосан
- къри - 1 ч.л.
- сол
- черен пипер
- олио
- масло - за намазване на купичките
- свинско вратно месо - 1 кг
- Сос
- брашно - 40 г
- масло - 40 г
- жълтъци - 2 бр.
- течна сметана - 100 мл
- бяло вино - 20 мл
- сол - 1 щипка
- черен пипер - 1 щипка
В подсолена вода и 1 ч.л. къри сложете ориза да се свари за 15 минути. Извадете го в гевгир и оставете да се изцеди.
Нарежете лукът на много ситно и го запържете на слаб огън. Добавете виното и изчакайте да се изпари наполовина и сипете сметаната. Оставете за малко да покъкри и сложете рендосания кашкавал, нарязаните гъби, щипка сол и щипка черен пипер. Разбъркайте и щом кашкавалът се е разтопил, махнете от котлона и изчакайте леко да се охлади.
С масло намазнете шест купички за крем карамел. Напълнете ги с ориз и в средата направете дупка. Напълнете с гъбената смес, покрийте с още малко ориз и притиснете с лъжица. Всяка купичка покрийте с фолио и запечете в загрята фурна на 180 градуса около 20 минути. Извадете купичките и ги запазете.
Нарежете месото на шест порции и овкусете с черен пипер и сол. В горещо олио го запечатайте от всички страни. На дъното във фурната сложете тава с малко вода. Сложете скарата на средно ниво и върху нея наредете месото. Изпечете в загрята фурна до готовност (около 1 час).
Сложете маслото за соса да се разтопи на слаб огън и добавете брашното. Разбъркайте хубаво да не се получат бучки. Разбийте жълтъците и сметаната и ги добавете към брашното. Разбъркайте и оставете да се загрее още две минути, без да завира.
Добавете виното, солта и черния пипер. Разбъркайте и след една минута махнете от котлона. Пригответе си шест чинии за сервиране. С мокро ножче минете по стените на купичките с ориз, обърнете ги върху всяка чиния и отстранете купичките. Сложете от готовото месо и залейте със сос.