- охлюви - пролетни, градински в желаното количество
- салвия - 1 с.л.суха
- розмарин - 1 с.л.сух
- масло - около 140 г
- чесън - 3 скилидки пресован
- магданоз - 2 - 3 с.л. скълцан ситно
- сол
- черен пипер - на вкус
Измитите добре охлюви се пускат в кипяща вода за 2 минути, след което се отцеждат и охлаждат.
Изважда се внимателно месото отвътре така, че да излезе заедно с червото. Отстранява се самото черво и се оставя само мускула. Отново се измива и се сварява в тенджера под налагане заедно със салвията и розмарина за 2 часа. Сварените охлюви се охлаждат и се посоляват.
Черупките, които ще се използват за пълнене се изваряват за няколко минути и се отцеждат.
Маслото, чесънът и магданоза се пасират на гладка паста заедно със сол и черен пипер на вкус.
Взема се черупка, слагат се по 2 парченца охлюв и се запечатва с маслото с подправки. Готовите охлюви се държат в хладилника, докато не дойде моментът за печене.
Застила се тава с алуминиево фолио, поръсете пласт морска сол или боб и отгоре се подреждат охлювите с отворите нагоре. Солта или боба се слагат, за да могат да се наместят равно охлювите и да не изтече маслото при печене.
Охлювите се пекат за 10 минути в силно загряна фурна. Сервират се по 13 охлюва в порция с коктейлни вилички или лъжички в компанията на чаша охладено бяло вино.