- свински джолан - 2 кг джоланчета с кост
- олио - 8 с.л
- чесън - 1 глава
- лют червен пипер - 1 ч. л.
- черен пипер - 1 ч.л.
- сол - 1 ч.л.
- кимион - 1 ч.л.
- червено вино - 1 ч.ч.
- гъбен бульон - 2 ч.ч.
- за пюрето
- картофи - 10 бр.
- масло - 80 г
- прясно мляко - 1 ч.ч.
- чесън - 2 скилидки
- девесил - 1 к.л. изсушен
- розмарин - 1 к.л. изсушен
- чубрица - 1 ч.л. изсушена
- целина - 1 ч.л. изсушена
- сол
- черен пипер - на вкус
- маруля - няколко свежи листа за гарниране
В купа смесваме пресованите скилидки чесън, черния и лютия пипер, кимион, сол и олиото. Джоланчетата се измиват и намазват хубаво със сместа.
Покриват се и се оставят на студено, за да се мариноват за няколко часа или за цяла нощ.
Маринованото месо се поставя в тавичка, наливат се виното и бульонът, покрива се тавата с алуминиево фолио и се пече около два часа във фурната на 180 градуса. При необходимост се долива допълнително бульон в тавата.
След това фолиото се отстранява и джоланчетата се връщат във фурната докато покафенеят.
През това време картофите се измиват и сваряват.Обелват се, намачкват се и към тях се добавя леко разтопеното масло, затопленото прясно мляко, пресованите скилидки чесън, сол, черен пипер и смлените билки: девесил, чубрица, целина и розмарин. Разбърква се хубаво и с помощта на лъжица за сладолед се оформят топчета.
Всяка порция се гарнира с лист свежа зелена салата и топчета ароматно билково картофено пюре.
Добър апетит!