- агнешки мозъци - 1.2 кг
- оцет - 1/2 ч.ч.
- пресен лук - 1 стрък
- пресен чесън - 1 стрък
- целина - 1 стрък
- моркови - 1 бр. малък
- дафинови листа - 2 бр.
- черен пипер
- кимион
- сол
- зехтин - 2 с.л.
- масло - 20 г
- чесън - 2 скилидки
- мащерка - прясна
- риган - щипка
- розмарин - 1 клонче свеж с листа, ситно нарязани
Измийте агнешките мозъци под течаща студена вода и отстранете всички остатъци от кръв и кръвоносни съдове.
Напълнете купа или тенджера със студена вода, добавете оцета и мозъците. Оставете ги в хладилника за през нощта.
На другия ден измийте добре мозъците и ги сложете в дълбока тенджерка със студена вода. Щом водата заври, оберете с решетъчна лъжица образувалата се пяна.
След това добавете във водата дафиновите листа, нарязаните на ситно пресен лук, чесън, целина и морков. Поръсете със сол, черен пипер и кимион. Варете около половин час на умерен котлон.
След това извадете мозъците и подредете в малка тавичка. Загрейте маслото със зехтина и смесете с пресованите скилидки чесън.
Полейте агнешките мозъци, поръсете с подправките (розмарин, риган, мащерка) и печете в загряла фурна на 180 градуса около 20 минути или докато добие апетитен кафеникав цвят.