- Продукти за две порции
- скумрия - 2 бр., прясна или охладена риба
- целина - 1 стрък
- праз - 2 стръса, от зелената част
- морска сол - 1 ч.ч.
- чесън - 4 скилидки
- фенел - 1/2 глава
- лимон - 1 бр.
- сланина - за намазване на скарата
- За ореховия сос
- сух селски хляб - средата от две дебели филии
- чесън - 2 - 3 скилидки
- сол - на вкус
- орехи - 200 гр.
- мазнина - 3 с.л., от пърженето
- сусамови семена - 1 с.л.
- лимонов сок - по желание
Измиваме и почистваме рибата от вътрешности и хриле, като не запазваме главите и опашките. Изчистваме кървавата жила по гръбната кост. Отново изплакваме със студена вода и осолявам с едра сол.
Правим разрез внимателно от едната страна по гръбначната основна кост, като внимаваме да не я разполовим.
Поставяме по резен лимон, стрък целина и праз в коремната кухина.
Едрата сол овкусяваме с пресования чесън, лимоновата кора и нарязания на кубчета фенел.
Разбъркваме добре съставките и осоляваме скумрията от всички страни. Оставяме я за 1 час в хладилник.
Рибата е посолена и овкусена, готова за скарата. Отупваме я добре от солта.
Намазваме скарата с парче сланина. Изпичаме рибата от двете страни.
Приготвяме соса като накисваме хляба във вода докато омекне. Ореховите ядки сме накиснала от вечерта, измиваме ги отново и заедно с леко отцедената среда поставяме в пасатор. Прибавяме и скилидките чесън, солта и мазнината. Пасираме до хомогенна консистенция.
Ако сосът ви стане по-рядък добавете малко галета, а ако стане по-гъст добавете още малко вода.
Сервирайте рибата топла, като я гарнирате с ореховия сос.
Поръсете с малко запечен сусам.