- патладжани - 3 броя, големи
- брашно - за овалване
- домати - 1 кг
- лук - 1 глава
- моркови - 1 брой
- мазнина - 1/2 ч.ч.
- брашно - 2 с.л., равни
- захар - 1 ч.л.
- сол - 1 ч.л.
- магданоз - 1 връзка
- сухари - около 2 ч.ч.
Нарежете патладжаните, посолете ги и ги оставете да се отцедят от горчивия сок за 20 минути. След това ги измийте и ги подсушете старателно. Загрейте мазнина в тиган, оваляйте ги в брашно и ги изпържете равномерно.
Настържете лука и моркова на ренде и ги сложете да се запържат в голяма тенджера с 1/2 ч.ч. мазнина. Щом омекнат добавете брашното и го запържете. След това сипете почистените и настъргани предварително домати заедно със солта и захарта. Оставете сосът да ври около 20-30 минути. Накрая добавете магданоза.
В намазнена тава сипете малко от соса на дъното, подредете ред патладжани, сол, отново ред патладжани и така до изчерпване на количествата. Между отделните редове посипвайте обилно със сухар, като за най-отгоре оставете повечко сос и сухар.
Полейте патладжаните с доматен сос с малко мазнина, останала от пърженето и го сложете да се пече за половин час в предварително загрята умерена фурна. Ястието се поднася охладено напълно и поръсено с черен пипер.