• патладжани - 1 кг или 4 бр. следно големи - тъмни
• сол
• зехтин - 1 ч.ч. или около 100 - 150 мл
• пармезан - 200 г настърган
• моцарела - 250 г.
• домати - 700 г от консерва белени
• чесън - 2 скилиди
• босилек - листа
• риган - сух 2 щипки
• ЗА ПАНИРАНЕ
• яйца - 3 бр.
• брашно - 1/2 ч.ч.
• галета - 1.5 ч.ч.

Патладжаните се почистват, измиват и се нарязват на кръгчета или на филии с дебелина около 1/2 см. Посоляват се и се оставят да се изцедят за около 20 мин. Изплакват се със студена вода и много добре се подсушават с домакинска хартия.

Зехтинът се загрява в тиган.

Всяко парче патладжан се овалва първо в брашно, изтупва се, натопява се в яйцето, а после в галетата. Поставят се в горещия зехтин и се пържат до златисто и от двете страни. Изваждат се и се поставят върху домакинска хартия да се изцедят.

В касерола се изсипва доматеният сос, добавя се наситнен чесън, босилек-листа, накъсан с ръце, и малко сух риган и се оставя на умерена температура да ври около 10 мин. Добавя се малко сол и 1/4 ч.ч. захар.

В правоъгълна тава първо се залива с доматения сос, нареждат се патладжаните един до друг, поръсва се с парчета моцарела, също пармезан и се залива с доматен сос. Отново се редят патладжани и така до свършването на продуктите, като се завършва с доматен сос и пармезан. Пече се на 200 градуса за около 30-40 мин. Реже се на големи квадрати и по желание се ръси с пармезан.

Източник: Melanzane alla Parmigiana, Лидия Бастиянич

Забележка: Много е важно патладжаните добре да са подсушени, затова си приготвям няколко листа домакинска хартия, като ги нареждам на редове, завивам, потупвам и отново слагам следващите на нова домакинска хартия. Това предотвратява поемането на мазнина при пърженето. Приготвила съм ястието само със зехтин.

Ползвала съм кубчета домати консерва на Cirio, защото имат по-мек и сладък вкус, а и са белени и нямат почти вода.

Ползвала съм сирене - на Mix Di Formaggi и Gran Castelli, като ги обединих в едно и ръсих с ръка в количество.

PS: Пускам и снимки как изглежда пармиджаната в тавичка и до какъв цвят са изпържени патладжаните и най-вече колко са сухи, а не мазни.

Българска кухня

В moqtarecepta.com сме събрали огромно разнообразие от най-любимите и вкусни рецепти в България. Избраната рецепта е от категория - Зеленчукови ястия . Насладете се на най-добрите рецепти, специално подбрани за вас! Патладжани пармиджана по моя рецепта е правилният избор, който ще удовлетвори всички ваши претенции.