- патладжани - 3 средни
- мазнина - растително масло (от рапица, слънчоглед или от гроздови семки) за пържене
- орехи - 1 ч.ч. нарязани
- чесън - 2 скилидки, обелени
- вода - 6 с.л.
- оцет - ½ ч.л. червен винен
- кориандър - 1 ч.л.
- морска сол - ¼ ч.л.
- сминдух - ½ ч.л. смелен (по избор)
- червен пипер - 1 щипка лют (по желание)
- магданоз - или кориандър за поръсване или семена от нар за гарнитура
Изберете не много дебели патладжани. Имийте ги, подсушете ги и без да ги белите ги нарежете на тънки филии по дължина. Поръсете парчетата със сол и след 30 минути ги изплакнете под течаща вода и подсушете.
Загрявайте по малко растително олио и изпържете патладжаните от двете страни. Отцеждайте ги върху кухненска хартия.
За плънката смелете орехите в кухненски робот, така че да заприличат на едър пясък. Изсипете ги в купа. В процесора добавете чесъна с 6 с.л. вода и пасирайте, докато се получи гладка чеснова смес. Плънката се овкусява с подправките на вкус и може да я запазите в бурканче в хладилника за 3-4 дни.
Върху всеки патладжан разпределяйте от пълнежа и завивайте на стегнати рулца. Подредете ги едно върху друго в плато или голяма чиния. Поръсете с пресен кориандър/магданоз или със зърна от нар.