- патладжани - 3 големи, нарязани на кубчета
- нахут - 1 ч.ч. накиснат в студена вода за около 8 часа
- зехтин - 4 с.л.
- чесън - 3 скилидки, нарязани на ситно
- лук - 2 големи глави, нарязани на ситно
- кимион - 1/2 ч.л. смлян
- канела - 1/2 ч.л. смляна
- кориандър - 1/2 ч.л. смлян
- домати - 400 г пресни, нарязани, може и от консерва
- сол
- черен пипер - смлян, на вкус
- ориз - 1 ч.ч. сварен за гарнитура, по желание
- зехтин - 2 с.л., за гарниране
- лук - 1 глава, нарязан на филийки, за гарниране
- чесън - 1 скилидка, нарязана на ивички, за гарниране
- кориандър - стръкчета пресен, може и мента, за гарниране
Кубчетата патладжан сложете в гевгир и ги поръсете със сол. Поставете гевгира в гореща подсолена вода и оставете за 30 минути, за да премахнете горчивия привкус. Изплакнете със студена вода и частично подсушете.
Нахутът поставете в тенджера с достатъчно вода, така че да го покрие. Заварете, намалете огъня и оставете да къкри за около 30 минути, докато омекне. Загрейте зехтина в дълбок съд. Леко запържете нарязаните на ситно чесън и лук.
Прибавете подправките, като разбърквате сместа. Прибавете патладжаните и разбъркайте добре. Оставете на котлона за около 5 минути. Прибавете доматите, нахута, солта и черния пипер и оставете да къкри около 20 минути.
За гарниращата смес загрейте зехтин в тигана и прибавете нарязаните на филийки лук и чесън. Запържете, докато станат златисти. Сервирайте яхнията със сварения ориз по желание. Украсете с гарниращата смес и стръкчета пресни подправки.