- патешки бутчета - 2 бр.
- патешка мазнина - 500 мл /патешка мас/
- сол - 2 с.л. едра на люспи
- дафинов лист - 2 - 3 бр.
- черен пипер - 4 - 5 зрънца
- мащерка - на вкус
- За портокаловия сос
- лук - 1 малка глава
- кафява захар - 1 с.л.
- брашно - 1 - 2 с.л.
- портокали - 3 бр.
- сол - на вкус
- розмарин - на вкус
1. Натрошете дафиновите листа и смачкайте леко зрънцата черен пипер. Натъркайте бутчетата с тях и със солта и мащерката. Оставете в хладилник за една нощ.
2. Поставете вече напоените с аромата от подправките бутчета в дълбок съд, подходящ за фурна, и ги залейте с маста, предварително разтопена на бавен огън. Тя трябва да ги покрива. Печете около час на 180 градуса, след което намалете на 140 за още два часа и половина.
3. Ще видите, че месцето започва да се отделя леко от кокала, а кожичката почти се е разтопила. По тази технология бутчето става невероятно крехко и вкусно, както и подходящо за консервиране до 4-5 месеца в буркани или хладилник.
В случая приготвяме само две порции, които ще са за директна консумация, но ако си направите повече количество, увеличавайки продуктите, условието за съхранение е следното:
Прецеждате патешката мас от печенето, за да се отстранят подправките и възможни частици от месото. В стъклен съд сложете няколко черпака и охладете докато стегне, това е важно, за да не се докосва месото до съда, а да бъде обгърнато изцяло от мазнината.
Положете бутчетата с кожата надолу и покрийте с остатъка от маста. Затворете добре и приберете в хладилник. Така месото издържа 4-5 месеца и може да си изваждате и готвите във всеки един момент, когато ви се прииска, експериментирайки с различни сосове.
Ние ще приготвим тези бутчета с портокалов сос, тъй като това е най-популярната и подходяща комбинация за патешкото месо, поне според мен.
4. За нашия сос изстискайте трите портокала и с остър нож изрежете оранжевата част от кората на единия от тях (на тънки ивички, парченца или както ви е удобно).
5. Накълцайте главата лук на много ситно и запържете с щипка сол в загрята мазнна на среден до слаб огън около 8-10 минути - докато омекне и започне да добива лек загар.
6. Сипете кафявата захар и бъркайте за кратко, след което сложете и брашното. Гответе около 2 минути при непрестанно бъркане и налейте по-голямата част от портокаловия сок. Сосчето ще се сгъсти почти веднага, затова добавете и около 100 мл вода, за да се разреди. Регулирайте гъстотата според вашия вкус. Сложете още малко сол за контраст и розмарин за аромат.
7. Патешките бутчета конфи поставете в загрята на 200 градуса фурна с малко от маста и залейте с останалия портокалов сок. Върху тях подредете изрязаните портокалови корички. Запечете за около 10-15 минути до карамелен загар.
8. Сервирайте в компания със соса.
Добър апетит!