- За сармите
- кисело зеле - 2 бр.
- доматено пюре - 1 с.л.
- растителна мазнина - 2 с.л.
- канела - 1 пръчка
- кайсии - 5 бр. сушени
- За плънката
- праз - 1 стрък, бялата част
- нахут - 100 г консерва
- червен боб - 100 г от консерва
- леща - 100 г сварена
- ориз - 100 г сварен
- булгур - 80 г сварен
- стафиди - 1/2 ч.ч.
- кайсии - 5 бр. или сушени сини сливи
- доматено пюре - 3 ч.л.
- растителна мазнина - 1 с.л.
- масло - 1 с.л.
- орехи - 35 г смлени
- червен пипер - 1 ч.л.
- кайенски пипер - 1/2 ч.л.
- кимион - 1/2 к.л.
- кориандър - пресен
- риган - пресен
- сол - малко на вкус
- люти чушки - червени
- вода - 1 ч.ч. гореща
Това автентично арменско ястие с пълнени зелеви листа ще стане следващата ви любима храна, на която ще се насладите.
Хубавото е, че Пас Толма може да се направи предварително и да се сервира и като студено предястие.
Изплакнете зелките с вода и отцедете. Упоменала съм две, защото тези сарми са големи и за целта отбирам по-големите листа от зелката. С остър нож изрежете твърдата жилка.
За плънката поставяме в купа сварените леща, ориз и булгур и отцедените от консервата нахут и червен боб.
Нарязваме на ситно кайсиите, прибавяме и стафидите.
Праза смиламе на ситно в блендер и задушаваме до омекване. Към него прибавяме останалите компоненти за плънката. Овкусяваме със сол черен и червен пипер, кимион и нарязаните пресни треви. Разбъркваме внимателно, като температурата на котлона е слаба. Отстраняваме сместа и след като леко се охлади, прибавяме и смлените на едро орехи.
В зелевото листо поставяме по-голямо количество от плънката. Завиваме на стегнато руло.
На дъното на дълбока тенджера поставям чиния, върху която подреждам сармите. Между тях поставяме пръчка канела, сушени кайсии или сини сливи, 1-2 люти чушки по желание. В купичка смесваме доматената паста с растителната мазнина и малко вода. Заливаме сармите. Отгоре поставяме по няколко от останалите зелеви листа и доливаме още малко вода. Поставяме чиния за тежест и захлупваме съда.
Пас Толмата ври на слаб огън да готовност. Най-вкусни са приготвени от предния ден. Поднасяме ги студени, поръсени с пресни подправки, чаша червено вино и добро настроение.
Адаптирано от Вкусно с Н. Аршмик