- толстолоб - 2 бр. рибици от по едър толстолоб
- морска сол - счукана 1/2 кг
- захар - 2 супени лъжици
- черен пипер - смлян 1 кафена лъжичка
- червен пипер
- чесън - 4 скилидки пасиран
- бяло вино - сухо 1 чашка
- чимен - стрит 1 кафена лъжичка
Рибиците натриваме със солта и захарта. Оставяме на студено да престоят 2 дена. След това обръщаме рибиците от другата им страна и оставяме за още 2 дена.
Правим силна солена саламура с разчет 1.5 л вода + 2 чаени чаши счукана морска сол. В тази саламура оставяме рибиците да се "давят" за 3 дена. Изваждаме от саламурата и отцеждаме. Закачаме да просъхнат 3-4 часа.
Правим смес от смляния черен пипер, червения пипер, чимена, пасирания чесън, виното.
С получената смес натриваме рибиците и отново закачаме парчетата рибна пастърма да съхнат на проветриво място, което да не е изложено на пряка слънчева светлина.
Процеса на съхнене зависи от дебелината на рибиците и е от 7-10 дена.
Като се пипнат рибиците, леко трябва да лепнат. Това е момента в който трябва да свалим пастърмата от рибиците на толстолоб от простора и даги приберем на студено.