- кайма - 400 г телешка или смес
- паста - 500 г дълга, с дупки (подходяща за Пастицио, букатини, пене)
- лук - 1 глава , голяма
- чесън - 2 скилидки
- доматено пюре - 400 г (или пресни настъргани домати)
- моркови - 1 бр. (по желание, не присъсъва в ориг. рецепта)
- червено вино - 1 к.ч.
- сирене - около 200 г гръцко, зряло, твърдо, Кефалотири (или Пармезан)
- ементал - 100 г (или кашкавал, мек)
- белтъци - 2 бр. яйчен
- зехтин - 50 - 60 мл.
- риган - 2 ч.л. или на вкус
- канела - 1 - 2 щипки
- черен пипер - 2 щипки, по желание
- карамфил - 3 пъпки
- сол - на вкус
- Гръцки Бешамел
- брашно - 50 г
- масло - 50 г
- прясно мляко - 550 мл
- бял пипер - 2 щипки
- индийско орехче - 2 - 3 щипки
- сол - 1 ч.л. или на вкус
- жълтъци - 2 бр.
1. Накълцайте лука и го задушете за 5 минути в зехтина до омекване. Махнете капака и гответе, докато започне да става светло карамелен. Тогава добавете настъргани на фино ренде морков и чесън. Морковът е по желание, аз го добавям за допълнителна свежест и вкус.
2. Сложете доматеното пюре, размито с малко вода и виното, а когато сосчето се сгъсти, добавете каймата и бъркайте, за да не става на бучки.
3. Подправете с риган, канела, карамфил и черен пипер и гответе 3-4 минути при непрестанно разбъркване.
4. Сложете пастата да се свари ал денте в леко подсолена вода. Когато е готова, прецедете и напръскайте с малко зехтин, за да не слепва. Освен традиционната паста за това ястие може да използвате обикновени макарони, по-дълги или такива, които все пак да имат дупки или пролуки, като идеята е сосът впоследствие да прониква по-добре.
5. Пригответе Бешамела, като разтопите маслото на слаб до умерен огън и в него сипете наведнъж брашното. Запържете го при непрестанно разбъркване за 1-2 минути и налейте горещото мляко на части или тънка струйка, без да спирате да бъркате или разбивате с телена бъркалка. Подправете с бял пипер, сол и индийско орехче.
6. Когато Бешамелът се сгъсти (8-10 минути варене и бъркане), отдръпнете от огъня, изчакайте 2-3 минути и добавете яйчените жълтъци, разбивайки добре до гладка кремообразна смес.
7. В тавичка (при мен квадратна 25/25 см) сипете половината паста и разбъркайте с малко сол и яйчените белтъци. Поръсете с част от настърганото твърдо ароматно сирене. Разпределете соса от домати с кайма и покрийте с останалата паста.
Залейте равномерно с Бешамела и покрийте с останалото сирене.
8. Сложете гръцкото пастицио да се пече в загрята на 180 градуса фурна за 20 минути, след това увеличете на 200 градуса, поръсете с мекия настърган кашкавал (ементал например, количеството също е по желание и на вкус)
Печете до златист загар на сирената.
9. Гръцкото Пастицио силно наподобява италианска паста със сос болонезе и бешамел, като лазаня например, но има малки разлики, идващи от разпределението и подредбата на продуктите, различни подправки и наличието на яйца в Бешамела и при пастата.
Разкошно ястие! Да ви е вкусно!