- Парено тесто
- брашно - 130 г
- сол - 1/2 ч.л.
- масло - 113 г
- прясно мляко - 120 мл със стайна температура
- вода - 120 мл
- захар - 1 ч.л.
- яйца - 4 бр. L
- яйца - 1 за намазване
- бадеми - 50 г накълцан
- Пълнеж, оригинален пълнеж е
- сметана - 300 мл (35 - 40%)
- ванилия - 1 ч.л. екстракт
- захар - 25 г кристална
- пудра захар - за поръсване
1. Хартия за печене с нарисувани два кръга с d - 20 см. Ширина на кръговете - 2.5 см. Шприц - широк накрайник.
Фурна - 200 градуса.
На средна степен на котлона се поставя тенджера с дебело дъно и стени и се слага маслото, нарязано на кубчета, с чаена лъжица захар, залива се с вода и прясно мляко. Може да се ползва само вода, но с млякото се получава по-богат вкус. Наведнъж се изсипва брашното + солта и с дървена шппатула се разбърква енергично, докато се оформи хубава топка тесто, която трябва да се отделя добре от стените на тенджерата. Бърка се около 3 мин.
Сваля се от огъня и се поставя в купата на миксера, разбива се на слаба степен да се охлади и се прибавят леко разбитите яйца едно по едно, като след всяко се разбива. Работи се с миксера до гладко и лъскаво тесто, което да се свлича от шпатулата бавно като лава. Изсипва се в пош и се шприцова в кръг, а после още в един, залепен до първия кръг, и окончателно се шприцова още веднъж в линията отгоре между двата кръга и по центъра.
Яйцето се разбива с тел. бъркалка + солта и с четка нежно се намазва, но така че леко да се загладят пръстените. Посипват се бадеми накълцани.
Пече се първо на 200 градуса за 15 мин. и после на 180 градуса - за около 40-45 мин. като фурната през време на печенето не се отваря. След като е готов, сладкишът се оставя във фурната на леко отворена врата за около 30 мин. до пълното му изсушаване. Изважда се и се охлажда върху решетка.
Крем: В купата на миксера се изсипва студената сметана, леко се разбива на средна скорост и се добавя екстракт ванилия и захарта и се разбива на висока скорост до хубав сняг. По перките на миксера трябва да са се образували хубави връхчета от разбитата сметана.
Черупката на Chox-а еклер се разрязва с дълъг и назъбен нож много внимателно през средата, отстраняват се внимателно всички влажни парченца тесто. Сметаната се поставя в шприц и се шприцова богато, като се оформят осмици. Захлупва се. Ръси се леко пудра захар. Държи се в хладилник.
Ако искате сладкиша да е хрупкав, се сервира веднага.
Забележка: ползвах друг крем от:
4 бр жълтъка, 600 мл прясно горещо мляко, 3 с.л. брашно - окупени, 1 ч.л. нишесте обикн., екстракт ванилия и щипка сол, 1/2 ч.ч. захар- крист., 75 г масло
----------------------------------------------
Крокан: 1 ч.ч захар се разтопява до карамел.
1/2 ч.ч бадеми поставени върху хартия за печене. Горещият карамел се излива върху тях. Охлажда се напълно, разчупва се и се минава през блендер до ситен пясък.
Прясното мляко се сварява. С телена бъркалка се разбъркват сухите съставки, добавят се жълтъците и малко от прясното мляко до каша и на много тънка струйка се прибавя горещото мляко при непрекъснато разбиване. Връща на котлона и се разбърква енергично до сгъстяване на крема. Покрива се с фолио и се охлажда напълно.
С миксер се прибавя маслото парче по парче и се разбива до хубави гладък крем, а с