- сирене - 400 г твърдо саламурено
- кашкавал - 400 г
- брашно - 250 г тип 500
- яйца - 3 бр. (със стайна температура)
- олио - 2 с.л.
- сол - 1 ч.л.
- бира - 250 мл светла (със стайна температура)
- лимонов сок - 1/2 ч.л.
- брашно - или галета за овалване
- олио - за пържене
Нарязваме сиренето и кашкавала на еднакви едри кубчета (около 2х2 см) и ги оставяме открити в хладилника за 30-60 минути, като целта е да се отцеди излишната влага от сиренето и да не омеква кашкавалът.
Отделяме белтъците от жълтъците на яйцата. Пресяваме брашното, слагаме в дълбок съд и правим кладенче в средата. В кладенчето добавяме двете с.л. олио, чаената лъжичка сол и разбитите жълтъци.
Започваме да разбъркваме сместа, като едновременно с това наливаме на тънка струя бирата. Бъркаме до получаването на гладка хомогенна смес.
В отделен съд слагаме трите белтъка и започваме да ги разбиваме на сняг с миксер на ниска скорост до получаване на хубава пяна.
Добавяме лимоновия сок (той помага на белтъците да постигнат максимален обем и твърдост) и постепенно увеличаваме скоростта на миксера до получаването на твърд сняг.
Добавяме разбитите на сняг белтъци в сместа за паниране с внимателно разбъркваме.
Кубчетата сирене и кашкавал овалваме първо в брашно, после потапяме в сместа за паниране и след това който желае и в галетата (моите са без) и пържим в голямо количество силно загрято олио.
Вадим и оставяме да се отцедят върху кухненска хартия.