- За 6 бр. палачинки
- брашно - 150 г
- яйца - 2 бр. големи
- прясно мляко - 300 мл
- сол - 1 щипка
- олио - за пържене на палачинките
- За плънката
- мортадела - 100 г (или друг колбас)
- фиде - 1 пълна шепа
- вода - за сваряване на фидето
- бульон - 1/2 кубче зеленчуков
- червен пипер - 1 ч.л.
- чесън - 1 скилидка
- олио - 2 с.л.
- яйца - 1 бр.за паниране
- галета - за паниране
- брашно - за паниране
- олио - за пържене на панираните палачинки
- сол
От яйцата, брашното, прясното мляко и щипката сол забъркайте палачинкова смес с консистенция малко по-рядка от боза. Намажете загрят на умерена температура тиган с олио и сипвайте по един черпак от сместа за палачинки.
Когато краищата на палачинката се отлепят от тигана, обърнете палачинката да се изпържи и от другата страна. Изпържете палачинки до изчерпване на количеството тесто.
Загрейте олиото в тиган на умерена температура и запържете нарязания на ситно чесън. Прибавете мортаделата или колбаса по желание и запържете за кратко. Овкусете с бульона (смачкайте го с пръсти и посипете колбаса). Добавете червения пипер и пържете още няколко минути. Накрая добавете предварително свареното фиде в подсолена вода за 2 минути.
Разбъркайте добре плънката и я отстранете от котлона. Сипете от плънката по около 1 с.л. и сгънете палачинката като писмо. Забодете с клечка, за да не се отвори.
Панирайте в брашно, яйце и галета и изпържете в загрято олио. Оставете готовите панирани палачинки върху хартия, за да се отцеди излишната мазнина.