- масло - 100 г + 1 с.л.
- яйца - 7 бр.
- прясно мляко - 550 мл
- брашно - 225 г
- кашкавал - 600 г
- галета - 150 г
- олио - за пържене
- сос уорчестър - 1 с.л.
- индийско орехче - 1 щипка
- сол
Смесете 1 с.л. от маслото, 4 от яйцата, 200 мл мляко и 150 г брашно в дълбока купа. Добавете щипка сол и разбийте до получаването на гладка смес. Приберете сместа в хладилник за около 1-2 часа.
В тиган с дебело дъно разтопете останалите 100 г масло на слаб огън. При непрекъснато бъркане добавете останалите 75 г брашно и загрейте сместа за 3-4 минути. На тънка струйка влейте остатъка от прясното мляко и бъркайте до получаването на хомогенна смес. Подправете с индийското орехче, соса Уорчестър, солта и пипера.
Прехвърлете готовата смес за плънка в друг съд и приберете в хладилник да се охлади за 1 час.
От първата смес изпържете палачинки - сместа е достатъчна за 12-14 бр.
Извадете сместа са плънка от хладилника и добавете вътре настъргания кашкавал. Разбъркайте добре за да се разпредели равномерно кашкавала. Поставете по 3 с.л. от сместа в центъра на палачинката. Навийте я и подгънете краищата около нея. Повторете процедурата до изчерпване на материалите.
Разбийте останалите 3 яйца. Потопете палачинките последователно в разбитите яйца, след това в галетата и изпържете в силно сгорещено олио до златисто.
Оставете готовите палачинки за няколко минути върху салфетка за да се отцедят от излишната мазнина и поднесете топли със сос по избор.