- круши - 4 бр., меки
- лимони - 1/2 бр., изцеден сок
- тесто - 200 г замразено многолистно
- жълтъци - 1 бр., леко разбит с 2 с.л. прясно мляко
- Сос от сирене и орехи
- сирене - 150 г Таледжио, Фонтина + 60 г Горгонзола
- орехи - 10 бр., почистени и нарязани
- бренди - 1 с.л.
- сметана - 1 с.л., пълномаслена
- червен пипер - 1/2 ч.л.
Фурната се загрява предварително до 200 градуса. Крушите се белят, режат на две половини и изчистват от семенната част. Вътрешната им част се загребва с лъжичка и се оставя на страни.
С четчица се размазва лимоновият сок. Половинките на крушите се слагат в тава, покрита с восъчна хартия, с разрязаната част надолу.
Тестото се разточва на кора с дебелина 3 мм върху набрашнена повърхност. Надупчват се с вилица и се изрязват овални форми, малко по-големи от крушите. Покриват се с тях крушите. От изрезките на тестото се оформят листенца и се поставят върху дръжките на крушите.
С четчица се размазва млякото по цялата повърхност на всяко пайче. Пече се 15-20 мин., или докато тестото стане златистокафяво. След като са готови пайчетата, трябва да изстинат напълно.
Нарязва се на ситно отделената част от крушите.
Сос от сирене и орехи: Разбиват се двата вида сирене, половината от орехите, заделената вътрешна част от крушите, брендито, сметаната и червеният пипер с пасатор, докато добре се пюрират. Издълбаните круши се пълнят със сместа. Накрая се поръсват с останалите орехи.