- Маслено тесто
- брашно - 2 ч.ч. (300 г)
- сол - ½ ч.л.
- масло - ½ ч.ч. (125 г), на парченца
- вода - 4 - 6 с.л., ледена
- Плънка
- гъби - 30 г, сушени
- тиквички - 6 бр., нарязани на филийки
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
- сирене - 100 г, Пекорино Романо, на люспи
- пармезан - 3 с.л.
- яйца - 2 бр.
- майорана - 1 с.л.
- галета - 1 с.л.
Тесто: Брашното и солта се пресяват. Използва се блендер, за да се разбие и втрие маслото, докато сместа заприлича на трохи. Добавят се водата. Меси се бързо, за да се получи твърдо тесто. Трохите се събират и се оформят на топка. Увиват се в найлон и се изстудяват в хладилника за 1 час. Предварително се загрява фурната до 180 градуса. Форма за печене на пай (25 см) се намазва с растителна мазнина.
Плънка: Гъбите се накисват в малко топла вода за 15 мин. Изцеждат и се нарязват според вашето желание. На умерена температура се запържват тиквичките и гъбите в зехтина. Поръсват се със солта и черния пипер и се оставят да изстинат. Двата вида сирене, яйцето, майоранта, тиквичките и гъбите се разбъркват.
Тестото се разстила върху приготвената форма, което се надупчва с вилица и се покрива с плънката. Завършва се с няколко кръгчета тиквички и се поръсва с галета. Пече се около 35-40 мин. - докато промени цвета си в златистокафяво.